Mermeladas: trucos de la abuela, recetas, conservación, texturas y soluciones
Hacer mermeladas caseras es sencillo si conoces los trucos adecuados. Con fruta fresca, azúcar, limón y pectina natural puedes lograr desde una gelée transparente hasta una mermelada espesa o una compota suave. Aquí tienes cómo preparar, conservar y solucionar los problemas más comunes. Ingredientes habituales Recetas básicas de mermelada casera Mermelada clásica 1 kg de…
Hacer mermeladas caseras es sencillo si conoces los trucos adecuados. Con fruta fresca, azúcar, limón y pectina natural puedes lograr desde una gelée transparente hasta una mermelada espesa o una compota suave. Aquí tienes cómo preparar, conservar y solucionar los problemas más comunes.
Ingredientes habituales
- Frutas frescas (fresas, albaricoques, ciruelas, manzanas, etc.)
- Azúcar
- Limón
- Pectina natural (casera o comprada)
- Agua
- Tarros de cristal esterilizados
Recetas básicas de mermelada casera
Mermelada clásica
1 kg de fruta + 800 g de azúcar + zumo de 1 limón. Cocina a fuego lento hasta obtener la textura deseada.
Gelée
Usa solo el jugo filtrado de la fruta. Añade azúcar y pectina para una textura firme y transparente.
Mermelada con trozos
Corta la fruta en cubos grandes. Cocina menos tiempo y remueve poco para mantener los trozos enteros.
Compota
Más fruta que azúcar y cocción corta para una textura suave.
Cómo obtener diferentes texturas
- Gelée: jugo filtrado + pectina + cocción hasta cuajar.
- Fruta entera: fruta firme + fuego suave + poca mezcla.
- Mermelada espesa: más azúcar + cocción prolongada + pectina si hace falta.
- Compota ligera: menos azúcar + cocción corta.
Cómo hacer pectina casera
- Usa pieles y corazones de manzana.
- Hierve 40 minutos en agua.
- Cuela y usa el líquido para espesar.
- También sirve membrillo o cítricos.
Conservación de mermeladas
- Esteriliza tarros y tapas.
- Llena en caliente, cierra y colócalos boca abajo para hacer vacío.
- Guarda en lugar fresco y oscuro.
- Una vez abierto, conservar en nevera.
¿Qué hacer si aparece moho?
- Si es superficial y reciente, retira la capa y revisa.
- Si huele mal o cambia de color, descarta todo.
- Esteriliza bien para evitar moho.
Consejos adicionales
- Añade limón para potenciar la pectina y el sabor.
- Usa cuchara de madera.
- Prueba la textura en un plato frío.
- Etiqueta con fecha y tipo de fruta.
- Úsala en tartas, yogur, helados o tostadas.
FAQ – Respuestas de expertos
¿Por qué no espesa?
Falta pectina o cocción. Añade pectina casera o cocina más.
¿Puedo reducir el azúcar?
Sí, pero dura menos y queda más líquida.
¿Cómo espesar una mermelada líquida?
Recalienta y añade pectina o manzana rallada.
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